一、烘焙材料替換
白砂糖：
- 蜂蜜：蜂蜜作為一種天然甜味劑，其甜度相較于蔗糖要高出25%至50%。替換時(shí)，以等量的蜂蜜取代白砂糖；若替代量超出200克，則對(duì)于超出的部分，應(yīng)按照蜂蜜與白糖3:4的比例進(jìn)行替換，并減少其他液體配料量的四分之一。
- 楓糖漿：楓糖漿的甜度約為蔗糖的60%，但純楓糖漿所含糖分高于細(xì)砂糖。替換時(shí)，以3:4的比例用楓糖漿取代白砂糖，并相應(yīng)地減少其他液體配料量的四分之一。
- 麥芽糖：麥芽糖甜度稍遜于蔗糖，但色澤與蜂蜜相仿。替換時(shí)，按照1:1的比例以麥芽糖代替白砂糖，并在配料中減少四分之一的液體量。
- 椰糖/棕櫚糖：1:1替換白砂糖，但棕櫚糖帶有輕微椰子味，需考慮對(duì)成品風(fēng)味的影響。
- 甜葉菊：使用甜葉菊時(shí)，以1/2的甜葉菊替代1份白糖。
黃油：
- 牛油果：牛油果含有較高的水分，能使烘焙出的食品質(zhì)地柔軟、耐嚼，且不易碎裂。替換時(shí)，以1:1的比例用牛油果替代黃油，適合用于巧克力類甜品。
- 香蕉：香蕉的香甜味道與黃油相得益彰，1:1替換，適合*香蕉味的松餅或蛋糕。
- 玉米油/色拉油/椰子油：這些油脂均可以以1:1的比例替代黃油，不會(huì)影響烘焙食品的口感和味道。椰子油帶有清新的椰子香氣，特別適合用于*餅干等烘焙食品。
- 酸奶：選用濃稠的希臘酸奶1:1替換黃油，為烘焙食品增添獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
面粉：
- 全麥面粉：全麥面粉在多數(shù)情況下可以按照1:1的比例直接替代白面粉，但會(huì)對(duì)糕點(diǎn)的風(fēng)味、口感以及密度產(chǎn)生影響。追求輕盈口感的糕點(diǎn)（如蛋糕、松餅）可以嘗試使用全麥面粉替代白面粉。
- 無麩質(zhì)面粉：無麩質(zhì)面粉是健康烘焙的好選擇，可以按照1:1的比例替代白面粉。但需注意，無麩質(zhì)面粉烘焙出的食品質(zhì)地可能與傳統(tǒng)面粉有所不同。
二、烹飪食材替換
雞蛋（適用于雞蛋過敏人群）：
- 亞麻籽+水：一湯匙亞麻籽加兩湯匙水，混合后靜置片刻，可作為一個(gè)雞蛋的替代品。
- 豆腐：50克豆腐相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的用量，適合用于*蛋糕等烘焙食品。
- 奇亞籽：用法與亞麻籽一致，同樣可以作為雞蛋的替代品。
- 馬鈴薯淀粉/木薯淀粉：這些淀粉類物質(zhì)也可用于替代雞蛋，但需注意調(diào)整配方中的液體量。
牛奶：
- 奶粉+水：100克牛奶可以用10克奶粉加90克水替代。
- 豆?jié){/椰奶/杏仁奶：這些植物奶同樣可以作為牛奶的替代品，但需注意其風(fēng)味和質(zhì)地可能與牛奶有所不同。
檸檬：
- 朗姆酒/利口酒：以1:1的比例替代檸檬，為菜品增添獨(dú)特的酒香風(fēng)味。但需注意酒精含量和菜品整體風(fēng)味的搭配。
- 白醋：白醋也可以作為檸檬的替代品，但需注意控制用量，以免產(chǎn)生過強(qiáng)的酸味。
三、注意事項(xiàng)
- 食材選擇：盡量選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行替換，以確保菜品的口感和風(fēng)味不受太大影響。
- 配方調(diào)整：根據(jù)所選替換食材的特性，適當(dāng)調(diào)整配方中的其他成分，如液體量、糖量等。
- 試做調(diào)整：在正式*菜品之前，可以先進(jìn)行試做，根據(jù)試做結(jié)果調(diào)整替換食材的用量和配方。