春日明媚去野餐

說來有趣，我最早的春游野餐記憶是在北京的運河邊草地上吃火鍋。冬日剛剛遠離，老北京涮鍋仍留有余韻，爸媽約上友人，大家都是騎著自行車欣然前往，車筐里，后架上馱滿了好吃的，各位父親的自行車大梁上則坐著我們這些調(diào)皮的小朋友，到了郊外運河邊，大家分頭升火，點火鍋，并擺上涮肉原料。不一會兒，就可以圍坐一起，邊涮肉邊聊天了。

自從有歷史記載開始，牧羊人、旅客、拓荒者、獵人就已經(jīng)以天地為餐廳，開始在戶外就餐了。遠古時的“野”餐是人們的一種本能選擇、原始需要。后來野餐才逐漸演變成了一種生活和社交方式。

天氣晴好時，提著裝滿各色美味的野餐筐和朋友相約，在藍天下草地上暢快野餐最是快樂。

“野餐”一詞據(jù)說源于法語“pique-nique”一詞，特指一種最新的聚會形式，即要求參加聚餐的賓客自帶食物和美酒，以減輕主人備餐的繁瑣工作。后來才逐漸演變成一種戶外就餐聚會的形式，并在18世紀末期開始傳用開來。

1793年法國大革命后，皇家公園對公眾開放，大家可以盡情地在昔日皇宮貴族專享的草地上野餐，這大大加速了野餐文化的普及。當時就連關(guān)押艷后瑪麗·安托瓦內(nèi)特(Marie Antoinette)的巴黎古監(jiān)獄(La Conciergerie)里，也特意在犯人放風的庭院里設(shè)了個野餐用的石頭桌子，可見野餐之風盛行。

野餐也時常出現(xiàn)于法國藝術(shù)家的畫作中。法國畫家愛德華·馬奈(Édouard Manet)創(chuàng)作于1863年的倍受爭議的名畫《草地上的野餐》，雖然畫中正視觀者的女性裸體據(jù)說讓拿破侖都“厭惡地掉過頭去”，可她和自然渾然一體的清新氣息與野餐精髓是如此契合，讓人感到“阿卡迪亞”(田園生活)就近在身旁。畫家克勞德·莫奈(Claude Monet)兩年后也畫了幅同名的油畫，畫中描繪都市人在森林里享受身心放松和簡單生活的快樂，畫的前景處還特意給觀眾留下一席空地，讓人想縱身入畫參加這場野餐聚會。皮埃爾-奧古斯特·雷諾阿(Pierre-Auguste Renoir)的《船上的午宴》畫的也是野餐主題，描繪了飽嘗普法戰(zhàn)爭之苦的人們終于在鄉(xiāng)間野外找到了喘息的機會，當時正是摩登生活(La vie Moderne)的開始，人們盡情地嘗試著各種日常生活外的極致，沒有什么比野餐更自然更能撫慰心靈了。

在中國，各個朝代都有野餐記錄，常常還配專有的雅興節(jié)目。始于清朝的畫舫之游可被視作趣味獨具的“水上野餐”，袁學瀾《吳門畫舫游記》就描繪，春光中，“畫舫在前，酒船在后，篙櫓相應(yīng)，放乎中流”，再加上“詩牌酒盞筵”，應(yīng)景有趣。到了民國，文人們踏春賞景時的野餐更是多有佳話傳世。沈復(fù)《浮生六記》卷二《閑情記趣》中寫道：因想“對花熱飲”(賞花時吃熱食喝熱好的茶、酒)，遂想出請來集市上賣餛飩的鮑姓師傅，在大家賞花時代為現(xiàn)煮餛飩，是日，餛飩煮好，茶水也滾開，這時賓客相邀柳樹下團坐，開始坐地大嚼，就連談吐“不俗”的餛飩師傅也被邀請加入到野餐中，“杯盤狼藉，各已陶然，或坐或臥，或歌或嘯”，真可謂眾樂融融。

野餐既可也獨享，也適合與家人同往，更甚至是與神靈“同聚”。在日本有些地方，每到春天人們相邀櫻花樹下野餐正是為迎接山神回歸田野，也就是和神明共享春色。中國傳統(tǒng)習俗在清明祭祀時吃“寒食”，這是生者和先人共進的野餐。，這一天，清水掃灑過的先人墓碑邊，擺上鮮花，攤開薄毯，就如袁景瀾《寒食》一詩中詠頌的一樣：“田家墓祭無多品，燒筍烹魚酒一卮”。輕食簡餐先人不怪，重在一家人圍坐一起，追古緬今，把祭祀食品當作“福根”分而食之。

野餐讓人如此著迷，這與其特有的形式感有關(guān)，包括野餐時的娛樂游戲以及野餐裝備。中古時代開始，不分中外，野餐時就不可缺少音樂。貴族們的戶外野餐必有樂師和舞者湊趣，美好景象也會激起賓朋即席詠詩的雅好。英國愛德華時代野餐不可缺少的余興節(jié)目就有門球，紙牌游戲和歌詠。

應(yīng)景的野餐裝備中首要的正是各款野餐箱。寫于永享三年(公元1431年)的日本古籍《看聞御記》中記載了室町時代宮中貴族游山時攜帶的“游山箱”，從那時開始這種日本傳統(tǒng)木作的三層野餐匣子就成為小朋友(甚至是成人)在游山時攜帶野餐小食的首選，三層抽屜里每一層都裝著媽媽親手做的美食。最享有盛名的“愛德華野餐箱”(Edwardian Hamper)更是英國人戶外就餐運輸食物的首選。電視劇《唐頓莊園》第四季的野餐場景中登場的一個個碩大的野餐箱就是其經(jīng)典代表，劇中需要兩名身體強壯的男仆合力才能搬運的野餐箱里，標配著6-8人份的骨瓷茶具餐具，水晶酒杯，手織厚毯，不銹鋼刀叉和開瓶器。就連分裝食物的小盒都配上了對應(yīng)的顏色，氣派又巨大的野餐箱里好像裝盡天下美食。時至今日，愛德華野餐箱仍頗受追捧。英國皇室指定美食店富南梅森(Fortnum and Mason)仍提供這種配好食物的野餐箱，其中最貴的是標價1000英鎊的“圣詹姆士野餐箱”，里面的美食清單讓人垂涎欲滴：橄欖、阿波羅水果蛋糕、奶酪餅干、黑松露油、瓷罐裝香草、胡椒、海鹽、魚子醬、杏仁水果、鵝肝凍、香橙醬、司提頓奶酪、玫瑰花瓣凍、皇家三文魚、高地威士忌和數(shù)款香檳、紅酒。

萬事具備后，人們?nèi)匀粚θ绾斡媱澮淮瓮昝赖囊安捅в胁煌敕?。有人喜歡即興準備，有人則一定要事先完美計劃，兩種不同的計劃帶有各不相同的野餐特色。

即興準備其實就是“零準備”。一覺醒來日上三竿，天氣晴好。為了不辜負大好時光，趕緊出門才重要。這就是即興野餐：家門口面包店里買上根剛出爐的法棍面包，路過市場，在熟食鋪子里切上幾片火腿，來一沓意大利香腸;意大利食品店里小盒裝的各款開胃菜最適合野餐：拌洋薊，各色橄欖(最好吃的當屬 kalamari大粒橄欖，咸味足還越嚼越香)，油浸半干蕃茄，甚至可以再來點塔布勒沙拉(tabouli)。如果想來個全套的野餐，那就在對面蔬果攤上買幾個熟杏兒或是一盒草莓。喜歡吃甜點，點心鋪子里順便捎上幾個杏味的費南雪(apricot financier)。大功告成，轉(zhuǎn)眼間就備齊了野餐美食。我必須承認這種零準備隨意型的野餐是我特別喜歡的，因為這大大提高了野餐的隨意和可能性。當然，這種輕松收獲到完美野餐小食的辦法要取決于你居住的城市。

當然略微漫長的準備也能增強野餐的幸福感。我最難忘的一次野餐是和先生開著露營車環(huán)游澳洲時的經(jīng)歷。我們從悉尼出發(fā)，南下墨爾本和托基海灘，縱穿澳洲南部后沿海岸線一路向北開到北海岸，在抵達海豹礁時行程正近一半。那里住著先生沖浪時結(jié)交的很多朋友，大家約好休整后一起去海邊野餐。抵達野餐地點時已近日落，朋友們帶著大把的尤加利樹枝，說話的功夫眾人已經(jīng)將篝火在沙灘上升了起來。然后有人架燒烤爐，有人在篝火上橫架起一口厚底鑄鐵鍋，同行的孩子們在大人的帶領(lǐng)下開始在淺灘的沙子里挖圓蛤，不一會兒就挖了小半桶，清水洗好再濾沙子，然后放在篝火上燒開的厚底鍋里燒熟。這時，燒烤爐上牛排香腸和玉米也都烤熟了。海風送來的清涼里，大家圍坐在篝火邊吃晚餐邊聊天，并看落日眨眼間沉入海中。飯后，朋友們各自拿出心愛的樂器：尤克里里、吉他、口琴，四下靜默唯有涓涓音符傳來，那一刻真覺得自己像被嵌入了一幅油畫里，美好的一幕就此永恒留存。

著名的經(jīng)典文學《柳林風聲》(The Wind in the Willows)開篇，當鼴鼠問河鼠野餐筐里裝了什么好吃的時，回答是這樣的：“冷舌頭冷火腿冷牛肉腌小黃瓜沙拉法國面包卷三明治水芹罐燜肉姜汁啤酒檸檬汁蘇打水……”。這一口氣報出的野餐食單很有代表意義，幾乎囊括了野餐時人們通常準備的各色小食。

這里我愿做那只“河鼠”，分享我自己常用的四道春日野餐食譜：

西葫蘆沙拉

*這個沙拉做法極其簡單，但味道爽口，特別適合野餐時清口開胃。

原料：

1. 兩個西葫蘆，刮成極細的長絲備用;

2. 一把泡開的葡萄干，略切碎;

3. 歐芹，薄荷和細蔥各少許，切碎;

4. 橄欖油，海鹽，糖，蘋果醋，兩瓣大蒜碾成的蒜泥，楓糖漿(沒有可用蜂蜜或白糖代替)。

做法：

1. 把4中所有原料攪拌在一起，作為澆汁;

2. 把澆汁拌入切好的西葫蘆絲里，加歐芹碎、薄荷碎和細蔥碎，再拌入切好的葡萄干。

紅菜頭松籽藜麥沙拉

*藜麥含有人體必需的氨基酸和多量的鈣、磷、鐵，被譽為“超級谷物”。是健康野餐的首選食材。

原料：

1. 半杯松籽，用平底鍋炒香;

2. 藜麥250克，清水洗凈;

3. 500毫升水;

4. 1個拳頭大的紅菜頭，切成小粒;

5. 一把櫻桃西紅柿，對切;

6. 半個紫洋蔥切碎;

7. 一把芝麻菜，略切;

澆汁原料：

1. 一個青檸檬和半個黃色檸檬的汁;

2. 2茶匙蜂蜜;

3. 橄欖油6勺;

4. 歐芹或香菜一把，切碎;

5. 海鹽和胡椒

做法：

1. 藜麥用準備好的清水煮，水開后調(diào)成小火，燜15分鐘左右關(guān)火。蓋子別打開，5分鐘后再拿開蓋子，晾涼備用;

2. 加入紅菜頭、洋蔥、西紅柿、芝麻菜，拌開，再加入澆汁(把澆汁的原料攪拌在一起即可)，攪拌;

3. 最后加入松籽。

蘆筍土豆烘蛋餅

*法式烘蛋餅好吃又好做，而且可以提前1-2天做好，冷吃也美味。

原料：

1. 蘆筍的嫩尖10-15根;

2. 一把芝麻菜葉子;

3. 一個大的熟透的牛油果;

4. 兩個大土豆(或6-7個小土豆)，去皮，切片;

5. 半杯半干西紅柿，切碎;

6. 7個大個雞蛋+1個雞蛋黃;

7. 孜然、海鹽、胡椒各少許;

8. 半杯橄欖油;

9. 香菜碎少許;

10. 紫洋蔥一個，切碎。

做法：

1. 蘆筍放在滾開的水中焯煮兩分鐘，馬上取出用冷水沖涼備用;

2. 平底鍋中放油，略炒芝麻菜，備用;

3. 平底鍋中炒香洋蔥，放入土豆，炒15分鐘，直到土豆變軟。晾涼備用;

4. 雞蛋打散，放入孜然，海鹽和胡椒調(diào)味;

5. 把炒好的土豆片，芝麻菜和焯過的蘆筍放入蛋液，再放入切成大塊的牛油果和半干西紅柿，拌入香菜。同時打開烤箱的燒烤檔(225度左右);

6. 在一個厚底煎鍋里放油，倒入5，煎10分鐘左右，不要糊鍋;

7. 把6放入預(yù)熱好的烤箱，大約5分鐘左右即可。

8. 從烤箱取出后，倒扣在一個大盤子里，晾涼切塊。

室溫品嘗最美味。

漿果拼盤

簡單又應(yīng)季的野餐甜點可以考慮各色漿果拼盤，挑上些個兒大新鮮的草莓、覆盆子和藍莓，洗凈后加上些綠色的薄荷葉子，齊了!