歐洲常識 - 西班牙海鮮飯的烹飪要領(lǐng)有哪些？

歐洲常識 - 西班牙海鮮飯的烹飪要領(lǐng)有哪些？

西班牙的招牌菜是海鮮飯，以西班牙艮米和各式海鮮為原料制成，西班牙海鮮飯最正宗的是瓦倫西亞。這是一道可高端、可家常的主食，完全取決于海鮮的名貴程度，貴重的鮑魚，或者普通的小魚小蝦，均可放入海鮮飯里，口味各有不同。做法通常是以大魚骨湯燜飯，再配上海鮮。

看似很簡單的一道飯，做起來講究可多呢，光食材就不下10種。比如，調(diào)味料類的就有洋蔥、蒜、酒、橄欖油、檸檬、青椒、紅辣椒、藏紅花；海鮮類的有蝦、魷魚、蛤蜊、鮑魚、墨魚、扇貝等，當(dāng)然，海鮮的選擇可根據(jù)自己的喜好，不一定全都需要，但為了保證味道濃郁，要盡量多放海鮮。不管是調(diào)料類還是海鮮類，食材一定要選擇新鮮的。為了求鮮，西班牙人在做這道飯食時，甚至?xí)x擇活的海鮮。另外，還需要優(yōu)質(zhì)的大米和魚骨湯。當(dāng)然，根據(jù)自己的口味也可以加入一些肉類，如雞肉和火腿。

在制作的過程中，程序上也有嚴(yán)格的講究。先用橄欖油煸蔥、蒜等調(diào)味類食材，如果加了雞肉，則是先將雞肉翻炒直至變成金黃，且有大量雞油析出，再放入蔥蒜。等蔥蒜的香味出來，將大米放入油鍋中翻炒，然后按順序加入酒、藏紅花、各式蔬菜、調(diào)味料翻勻，再加入熱而未沸的魚湯，最后將海鮮放入其中，這樣更利于保存海鮮的味道；蓋上鍋蓋，燜至水收干，且米已爛，再將海鮮按壓至被米飯覆蓋。

米必須是干的，所以，要么選擇免淘洗的大米，要么在洗干凈后晾干再用；海鮮飯里的海鮮可以酌情酌量變換樣式，但有一樣食材是必不可少的，那就是藏紅花，因為它既可給海鮮飯著色，還會帶來特殊的風(fēng)味。正宗的西班牙海鮮飯，一般都用產(chǎn)自希臘的藏紅花。檸檬是最后一個上場的，主要是為了去除海鮮飯中不必要的腥味。均勻地將檸檬汁擠在飯上，再蓋上鍋蓋，一頓海鮮飯就做成了。

為了保證海鮮飯的口感，每一樣食材都要精心挑選，每一道工序都不可或缺；當(dāng)一碗香噴噴的海鮮飯擺在面前時，任何過程中的挑剔都變得十分必要了。