為什么香蕉味零食吃起來(lái)不像香蕉

你有沒(méi)有喝過(guò)香蕉味的牛奶?

或者香蕉味的冰激凌?香蕉味的糖果?

如果你嘗試過(guò)這些東西，那你多半已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，它們的“香蕉味”基本可以說(shuō)根本不是我們平常吃的香蕉的味道。

這種對(duì)味道不負(fù)責(zé)任的態(tài)度簡(jiǎn)直堪比各種櫻桃味的零食。

其實(shí)吧，

這個(gè)確實(shí)是香蕉的味道。

只不過(guò)它是幾百年前的香蕉的味道。

在這幾百年里，香蕉香精(banana essence)的味道一直保持著這個(gè)樣子，但我們平常吃的香蕉卻變了。

因?yàn)椋瑤装倌昵叭藗兂缘哪欠N香蕉，也就是“大麥克”(Gros Michel)已經(jīng)因?yàn)橐环N疾病而滅絕了。

我們現(xiàn)在吃的這種香蕉叫“華蕉”(Cavendish)，它對(duì)那種疾病是有抵抗力的，但是味道完全沒(méi)有大麥克那么足;這也就是為什么以前的人都吃大麥克，而華蕉則基本沒(méi)有人知道。

Then along came Panama disease, a fungus that has been the bane of banana growers since the 1800s. It all but wiped the Gros Michel off the planet by the 1960s. As the fungus decimated crops, a less-popular, less-flavorful variety—the Cavendish—was discovered to be resistant to the pathogen.

后來(lái)巴拿馬病流傳了起來(lái)，這種真菌從1800年代開(kāi)始就是香蕉種植者的噩夢(mèng)。到1960年代的時(shí)候，這種病已經(jīng)把大麥克香蕉從地球上鏟除干凈了。當(dāng)這種真菌大肆殺戮香蕉的時(shí)候，一種對(duì)這種病原體有抵抗力的香蕉種被發(fā)現(xiàn)了，它沒(méi)那么知名，味道也沒(méi)那么濃郁，它就是華蕉。

我們現(xiàn)在用來(lái)給食物調(diào)味的香蕉香精，仿制的就是大麥克香蕉的味道。

所以，現(xiàn)在的食品界里，可能只有香蕉奶昔喝起來(lái)像真香蕉了，畢竟它必須是用真香蕉來(lái)榨的。