英美菜譜常用詞匯分類(lèi)

　　fried... 煎...

　　deep fried... 炸(干炸)...

　　quick-fried/stir-fried...(爆)炒...

　　braised... 燉(燒)...

　　stewed... 悶(燉、煨)...

　　steamed...蒸...

　　smoked... 熏...

　　roast... 烤...

　　grilled... 烤...

　　crisp... 香酥...

　　spicy... 麻辣...

　　caramelized... 拔絲...

　　toffee...拔絲...

　　dices... ...丁

　　mashed... ...餡、泥...

　　in brown sauce 紅燒... ...

　　in soy sauce 醬汁... ...

　　in hot sauce 干燒... ...

　　in tomato sauce 茄汁... ...

　　in black bean sauce 豆瓣... ...

　　in rice wine 糟溜... ...

　　with fish flavor 魚(yú)香... ...

　　with sweet and sour flavor 糖醋... ...

　　in soup 汆... ...

　　shreds ...絲 ...

　　slices ...片 ...

　　cubes ...塊

　　2 調(diào)味品 Condiments

　　table salt 食鹽

　　sugar 白糖

　　cheese 奶酪/干酪

　　vinegar 醋

　　butter 黃油

　　pepper 胡椒

　　soy sauce 醬油

　　cream 奶油

　　curry 咖哩

　　mustard 芥茉

　　tomato sauce 蕃茄醬

　　honey 蜂蜜

　　gravy 肉汁

　　jam 果醬

　　cube sugar 方糖

　　ginger 姜

　　garlic 大蒜

　　shallot 大蔥

　　mayonnaise 蛋黃醬

　　sweet soybean paste 甜面醬

　　3 湯類(lèi) Soup

　　clear soup/thin soup/consomme 清湯

　　pottage/thick soup 濃湯

　　broth 肉湯

　　beef soup 牛肉湯

　　tomato soup 西紅柿湯

　　cabbage soup 洋白菜湯

　　vegetable soup 菜湯

　　chicken soup 雞湯

　　creamed chicken soup 奶油雞湯

　　fish and tomato soup 紅魚(yú)湯

　　creamed ham soup 奶油火腿湯

　　beef balls soup 牛肉丸子湯

　　creamed prawn soup 奶油蝦湯

　　beef and vegetable soup 牛肉蔬菜湯

　　creamed spinach soup 奶油菠菜湯

　　hot and sour soup 酸辣湯

　　minced chicken and corn pottage 雞茸粟米湯

　　curry chicken soup 咖哩雞湯

　　4 主食 Staple food

　　中餐主食Chinese Food

　　rice gruel/porridge 大米粥

　　millet gruel 小米粥

　　steamed bun/steamed bread 饅頭

　　steamed twisted roll 花卷

　　meat pie 餡餅

　　pancake 煎餅

　　meatbun/steamed bread with stuffings 包子

　　dumpling 餃子

　　wonton/dumpling soup 餛飩

　　noodles 面條

　　sichuan style noodles with peppery sauce 擔(dān)擔(dān)面

　　fried noodles 炒面

　　stretched noodles 拉面

　　noodles with soup 湯面

　　noodles with soybean paste 炸醬面

　　beef noodles 牛肉面

　　spring roll春卷

　　rice noodles 米線

　　sweet dumpling 元宵

　　egg fried rice 蛋炒飯

　　deep-fried dough sticks 油條

　　soybean milk 豆?jié){

　　muffin 松糕/餅

　　cruller 油餅