Xi'an cuisine, you have tasted it? Do you know how to read English it not?
1.羊肉泡饃(Pita Bread Soaked in Lamb Soup)Pita Bread Soaked in Lamb Soup是陜西的風(fēng)味美饌,尤以XIan最享盛名。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái),特別是用以招待國(guó)際友人,也深受好評(píng)。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
2.肉夾饃(Chinese hamburger )Chinese hamburger,制作簡(jiǎn)單,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。具有色澤紅潤(rùn),氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
3.麻醬涼皮(Cold noddle with sesame)Cold noddle with sesame具有“筋”“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。 “筋”,是說(shuō)勁道,有嚼頭;“薄”,是說(shuō)蒸得薄; “細(xì)”,是說(shuō)切得細(xì); “穰”,是說(shuō)柔軟。而且專(zhuān)指陜西涼皮 、漢中涼皮 、戶(hù)縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。其中陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)是大米面皮子的發(fā)祥地。
4.粉蒸肉(Steamed pork with rice and flour)Steamed pork with rice and flour為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜。成菜時(shí)以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。粉蒸肉做法:把五花肉皮刮凈,切成10公分長(zhǎng),0.5公分的厚片,放入炒粉,甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí),扣盤(pán)即成。
5.八寶稀飯(Eight Delicacies Rice)Eight Delicacies Rice是陜西古典甜菜,香甜、軟糯,又營(yíng)養(yǎng)豐富。另取蒸碗,碗底抹一層油,或 間隔鋪墊肥肉片,將各種果料按其需要的圖案平擺碗底,然后將蒸 好的糯米裝入碗內(nèi),抹平,用筷子扎幾個(gè)孔,上籠蒸熟,扣入菜盤(pán)內(nèi) 上桌。
6水盆牛(羊)肉(Basin Beef or mutton)Basin Beef or mutton據(jù)傳起源于明朝崇禎年間,慈禧太后賜名“美而美”,是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃,由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的,吃時(shí)下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市,故稱(chēng)“六月鮮”。水盆羊肉特點(diǎn)是肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,則風(fēng)味尤美。
7.蕎面饸饹(Buckwheat noodle)Buckwheat noodle是陜西特色小吃之一,以蕎麥為主要材料,烹飪做法以煮菜為主,口味屬于酸辣味。 饸饹古稱(chēng)“河漏”,已有600多年歷史。冬可熱吃,夏可涼吃,有健胃消暑的功效。制作歷史悠久,素負(fù)盛名。