歐洲常識 - 意大利面為什么廣受歡迎？

歐洲常識 - 意大利面為什么廣受歡迎？

意大利面是我們十分熟悉的一種西餐，濃濃的醬配上爽口的面，湯湯水水，汁液淋漓，一盤吃完仍讓人欲罷不能。

意大利面有兩大構(gòu)成主體：面和醬汁。意大利面有專用的面粉，即杜蘭小麥磨制的面粉。杜蘭小麥質(zhì)地堅硬，以其為原料制成的面食，久煮不爛，口感爽滑，十分掛汁，是制作意大利面最理想的原料。意大利面的形狀各種各樣，條狀、發(fā)絲狀、塊狀、片狀、螺絲狀、貝殼狀，盛于盤中，再澆上濃郁的醬汁，十分誘人。當(dāng)然，隨著意大利面愈來愈受歡迎，人們已經(jīng)不滿足于原味的面條了，而是在其中混以蔬菜、水果、雞蛋等，制成如墨魚面、番紅花面以及蛋黃面等口味。因?yàn)橐獯罄姹旧硎炙?，對于很多不愛?xì)嚼慢咽的食客來說，在醬汁與面的味道還沒有充分融合時就已經(jīng)咽下了，所以，在制作面的過程中，加以其他果蔬等輔料，更能提升面的口感。

意大利面不僅形制多樣，澆在意大利面上的醬汁也是千變?nèi)f化。醬汁從顏色上分為青醬、紅醬、白醬和黑醬。青醬是以青色香草料制成的，紅醬是以西紅杮為主要原料制成，白醬主要是奶油，黑醬通常用于調(diào)制海鮮意面，以墨魚汁制成。從料底的主要構(gòu)成上，意大利面的醬料又分為番茄底、鮮奶油底和橄欖油底，這三大醬底搭配著各種海鮮、香料、果蔬，衍生出了千變?nèi)f化的意面醬汁。正是這些不同的面與醬汁搭配，組合出了各種不同的意大利面口味。

意大利面是歐洲最傳統(tǒng)的食物之一，屬于民間流行的吃法，因而，深厚的群眾基礎(chǔ)，使得其一直風(fēng)行不衰。古羅馬時期，隨著勞動生產(chǎn)率的提高，糧食產(chǎn)生了富余，人們?yōu)榱烁玫貎Υ婕Z食而想了各種各樣的辦法，這其中，對于面類的儲存方法，便是將面條曬干，等到食用時再煮熟并輔以醬料，這便是意大利面的雛形。18世紀(jì)40年代，第一座面條工廠建成以前，意大利便已經(jīng)有一種特殊的情形出現(xiàn)，即“廣場曬面”——人們將切好形狀的面條、面塊與面餅置于廣場上曬干，以便保存。時至今日，很多深受前代人喜歡的美食，早已湮沒于歷史之中，而意大利面卻經(jīng)久不衰，甚至流傳到了世界各地。

意大利面制作簡單、味道鮮美，一經(jīng)傳開，便深受各地人們的喜歡，連向來不太習(xí)慣西餐的中國人都無法抗拒意大利面的誘惑。當(dāng)然，這其中的原因，除了意大利面本身的美味，也與它接近中國人的飲食口味有關(guān)。