美國(guó)文化脫口秀 第787期:中國(guó)人愛的陳醋、麻油、蔥姜蒜怎么安利給外國(guó)人
是什么讓中餐變得獨(dú)一無二？除了地大物博帶來的豐富食材，還有各種錦上添花的調(diào)味料！
01.Spices & herbs
劃重點(diǎn)！Spice 這個(gè)詞的范圍比“辣、辣椒粉”要大得多。
作為可數(shù)名詞時(shí)，它的意思是“香料”：
Spices are widely used in South Asian cooking. 南亞飲食中會(huì)用到很多香料。
作為不可數(shù)名詞時(shí)，它的意思是“趣味”：
Variety is the spice of life! 變化多端就是生活的趣味！
作為動(dòng)詞是，它既可指“給...加香料”，也可指“給…增添趣味”：
Coffee spiced with cinnamon：加了肉桂的咖啡
Spice up：給…增添趣味
它的形容詞形式是：
Spicy：加有香料的; 刺激的; 粗俗的
值得注意的是，當(dāng) spice 指代調(diào)味料時(shí)，強(qiáng)調(diào)它源于植物除了葉子以外的某個(gè)部分，比如果實(shí)、種子、根莖，通常是脫水狀態(tài)或被制成粉末。
因此跟 spice 互為補(bǔ)充、專指草本植物的葉子部分的調(diào)味料就是：
Herb：香草；草本植物；草藥
Fresh herbs：新鮮香草
Dried herbs：干香草
Herbal：藥草的；香草的；草本植物志
注意，這個(gè)詞在美式英語中 h 不發(fā)音，但在英式英語中要發(fā)音。
02.Seasoning & condiments
Season 作為名詞時(shí)是“季節(jié)”，但也可以用作動(dòng)詞表示“調(diào)味”，那么加上 -ing，則是：
Seasoning：調(diào)味品
它還可以表示調(diào)味這個(gè)動(dòng)作，此時(shí)可跟 flavoring 互換。
Seasoning 既包括了 spices 和 herbs，還包括了 salt（鹽）及很多其他調(diào)味品。人們經(jīng)常把它和另一個(gè)單詞混用：
Condiment：調(diào)味品
理論上 seasoning 和 condiments 最大的區(qū)別在于前者在做菜的時(shí)候放，后者在食用之前放。
但很多西方人習(xí)慣性認(rèn)為：seasoning 就是指沒有水分的調(diào)味料；condiments 指帶有水分的調(diào)味料，比如他們調(diào)味界的國(guó)王和王后——番茄醬和芥末醬。
Catchup：調(diào)味蕃茄醬
Mustard：芥末醬
03.Salt
如今人們使用的鹽也五花八門，比如：
Sea salt：海鹽
Himalayan pink salt：喜馬拉雅粉紅鹽（屬于巖鹽）
這些鹽在外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)上和普通的鹽會(huì)有所不同。
04.Pepper
當(dāng)外國(guó)人說 pepper 時(shí)，他們有可能指的是辣椒，也有可能指的是胡椒。
Black pepper：黑胡椒
White pepper：白胡椒
國(guó)外用整粒的胡椒調(diào)味時(shí)會(huì)使用：
Grinder：研磨器
最有中國(guó)特色的調(diào)味粉非它莫屬：
Five-spice powder：五香粉
五香粉通常含有五種及以上的原材料，其中必不可少的就是：
Sichuan pepper：花椒；川椒
無論是胡椒還是花椒，還是顆粒形態(tài)的時(shí)候都可被稱為：
Pepper corn：胡椒粒；花椒
05.Soy sauce & vinegar
醬油是東方家庭餐桌上必不可少之物。
Soy sauce：醬油
從它的前綴就可以看出來，醬油的原材料是：
Soy：大豆
英式英語中習(xí)慣用 soya 表示大豆制品
Soya milk：豆?jié){
很多外國(guó)人分不清中國(guó)的醬油和醋：
Vinegar：醋
中國(guó)的醋是由大米制成， 跟醬油顏色很相似。吃餃子的時(shí)候你喜歡加醬油還是醋呢？
06.Flavoring oil
在中國(guó)人民的生活中，調(diào)味油也很重要，比如。
Sesame oil：芝麻油；香油
香油的原料是芝麻，這個(gè)單詞的發(fā)音比較特別：
Sesame：芝麻
近年來，芝麻醬也在中國(guó)流行了起來：
Sesame paste：芝麻醬
喜歡辣味的人會(huì)更偏愛：
Chili oil：辣椒油
辣椒既可以叫 chili 也可以叫 chili pepper：
Chili：辣椒
它的發(fā)音跟這兩個(gè)單詞的發(fā)音一樣，要注意拼寫上的區(qū)別：
Chile：智利
Chilly：寒冷的
07.Other liquid condiments
喜歡海鮮味、甜甜口感的人可能偏愛：
Oyster oil：蠔油
吃素的人可能忌諱這種醬料，因?yàn)樗脑牧嫌校?br />Oyster：生蠔
你可能會(huì)好奇料理黃酒、花雕酒的英文怎么說，以下幾種說法都可以：
Shaoxin (rice) wine
Chinese cooking wine
08.Flavoring vegetables
最后我們來說說新鮮的輔料吧！比如：
Ginger：生姜
Garlic：蒜
以及傻傻分不清楚的：
Spring onion：小蔥
Scallion：蔥
Leek：大蔥
Chive：韭菜
還有甲之砒霜乙之蜜糖的香菜！它的說法比較復(fù)雜，以下幾種都可以：
Chinese parsley
Cilantro
Coriander
